Avgolemono, zupa cytrynowa.

Jedna z najbardziej popularnych greckich zup. Prosta, sycąca, czasem zwana także „grecką penicyliną” jest idealna na przeziębienie. Ma w sobie pełno słońca więc idealnie nadaje się na takie dni jak dziś, gdy za oknem zimno, buro i pada...

Dla mnie jest to także kolejny świetny pomysł co zrobić z rosołem na kolejny dzień.

 

„...a z zasłyszanych opowieści, jeśli greczynka nie umie przygotować tej zupy / ścina jej się na jajecznicę / jest odsyłana do domu swojej matki i może wrócić dopiero gdy się jej nauczy”.

 

Składniki na 4/6 osób:

 1.     Rosół

1 kura rosołowa, lub inne części rosołowe ok. 1kg

3l wody
2 marchewki
½ seler
1 por
2 pietruszki
1 zrumieniona na ogniu cebula
3 suszone borowiki
¼ główki białej kapusty
natka pietruszki
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren jałowca
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka soli

 Kurę gotujemy 30 minut, zbieramy szumowiny. Zmniejszamy płomień, dodadjemy warzywa oraz zioła. Gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu 2h. Rosół nie może wrzeć gdyż zrobi się mętny.

 2.     Zupa Agolemono

Odlewamy rosół do mniejszego garnka, warzywa oraz przyprawy nie będą nam już potrzebne.

Kurczaka obieramy ze skóry oraz kości, kroimy na dużą kostkę. Układamy do miseczek w których będziemy jeść.

220g ryżu białego / płuczemy na sitku

2 wiejskie jaja
sól
pieprz
sok z 2 cytryn
skórka otarta z cytryny
pęczek koperku

Do gotującego się bulionu wsypujemy przepłukany uprzednio ryż. Gotujemy 18 minut.

Do miski / proponuje przygotować większą / wbijamy jaja + sok z cytryny + sól + pieprz + koperek pocięty drobno. Całość mieszamy trzepaczką aż pojawi się delikatna pianka. Zdejmujemy bulion z ognia. Stawiamy miskę z jajkami obok garnka i zaczynamy najważniejszy proces przygotowania zupy. Na chochlę nabieramy małą ilość bulionu i zaczynamy przelewać bardzo powoli do miski z jajami cały czas energicznie mieszając. Czynność tą powtarzamy do momentu aż w naszej misce pojawi się około 1,5l ciepłego bulionu. Następnie miskę przelewamy do garnka z pozostałym bulionem.

 

 

Nalewamy do miseczek z kurczakiem, dekorujemy koperkiem i plasterkiem cytryny.