i po wakacjach...

Carpaccio Villa Nova.

Gdy człowiek styrany, gdy człowiek poza domowym ogniskiem, ma jedynie marzenie aby pójść spać, wypocząć przyjemnie i w warunkach zbliżonych choć częściowo do domowych.

Ja znalazłam takie miejsce będąc w podróży...http://www.villanova.info.pl/

Pięknie, cudownie, rodzinnie, domowo w doborowym towarzystwie Właścicieli z widokami o których "miastowi" mogą jedynie śnić. A... a propos śpi się doskonale!

Poniższy przepis to pewnego rodzaju adaptacja ostatniej mojej kolacji w Villa Nowa w Jeleniej Górze. Carpaccio Owocowe z fetą, sosem vinegret miętowo-miodowym .... orgia kubków smakowych gwarantowana!

Ta potrawa pozwoli każdemu z Was zachować smak Lata na długo!

Składniki na 1 osobę:

• pomarańcza
• grapefruit czerwony
• mandarynka
• 1/2 limonki
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• garść rukoli
• 1/4 fety greckiej
• kwiaty lawendy
• liście mięty
• kwiaty oregano
• ocet winny biały
• miód
• sól
• pieprz
• musztarda francuska
• oliwa z oliwek dobrej jakości

Cytrusy: potrzebny będzie naprawdę ostry nóż aby móc obrać cytrusy i pokroić je w bardzo cieniutkie plasterki. Układamy je na przemian kolorami, na środek układamy ruccolę uprzednio wymieszaną w sosie vinegre / ocet+sól rozmieszaj+oliwa+miód+posiekana mięta/. Na ruccolę układamy plastry porwanej szynki parmeńskiej i ser feta / proszę nie kupujcie nie oryginalnej fety sałatka straci smak /.

Do miski po wymieszanej ruccoli dodajemy oliwę i oblewamy owoce.

Kruszymy kwiaty laweny i oregano....zajadamy głośno! Można a nawet trzeba mlaskać, zachwalać i delektować się!

Dziękuje Państwu Ewie i Pawłowi Kucharskim za tak miło spędzany czas w ich zaciszu http://www.villanova.info.pl/.

Smacznego!

Tikka Masala i krewetki, łosoś.

Pasta Tikka ma kwaskowaty smak i może być wykorzystywana do przygotowywania wielu indyjskich potraw w tym kurczaka Tikka Masala i Tandori. Zwykle wystarcza naprawdę niewielka jej ilość ale wszystko zależy od Waszego gustu. Ja osobiście robię jej większą ilość i przekładam do wyparzonego małego słoiczka i przechowuje w lodówce nawet miesiąc.

Pasta Tikka – ok.475ml czyli jakieś dwa kubki.

• 2 pełne łyżki ziaren kolendry
• 2 pełne łyżki ziaren kminu rzymskiego
• 1 ½ łyżki sproszkowanego czosnku
• 2 łyżki papryki
• 1 łyżka garam masala / do kupienia w Kuchniach Świata
• 1 łyżka zmielonego imbiru
• 2 łyżeczki sproszkowanego chili
• ½ łyżeczki sproszkowanej kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 150ml octu winnego
• 150ml oleju roślinnego

Kolendrę i kminek prażymy na patelni, zdejmujemy i miażdżymy w moździerzu. Dodajemy resztę składników i rozrabiamy z łyżeczką wody i olejem. Przekładamy na patelnie i podsmażamy masę. Dodajemy ocet i czekamy aż na górze pasty pojawi się olej a z pasty zniknie duszący zapach octu.


Tak przygotowaną pastę przekładamy po ok. 10/15 minutach do słoiczka.

Kurczak Tikka Masala jest jedną z potraw bardziej znanych nam w kuchni indyjskiej, ale o dziwo nie jest to potrawa bardzo popularna w samych Indiach. Brytyjczycy zajadają się kurczakiem Tikka. A ja dziś Wam przedstawię cudowną wersję kremowego pikantnego kurczaka z łososiem i krewetkami własnie w tej wersji.

Składniki dla 5 osób:

• 2 filety z kurczaka bez skóry pocięte na większe kawałki
• 300g łososia surowego, pociętego najmniejsze paski
• 300g krewetek bez ogonków
• 6 łyżek pasty Tikka / jeśli nie przygotowaliście sami można ją kupić w Kuchniach Świata
• 120mln naturalnego niskotłuszczowego jogurty
• 1 łyżka oleju
• 1 posiekana grubo cebula
• 1 rozgnieciony posiekany ząbek czosnku
• 1 świeże chili posiekane z pestkami / delikatna wersja bez pestek
• starty kawałek imbiru wielkości kciuka
• 1 łyżka czubata przecieru pomidorowego
• 250ml wody
• łyżka masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść świeżej kolendry

1. Pokrojone mięso kurczaka wrzucamy do miski, dodajemy 3 łyżki pasty Tikka + 4 łyżki jogurtu. Mieszamy i marynujemy ok. 20 minut.

2. W bardzo grubym rondlu rozgrzewamy olej i ok. 5 minut rumienimy cebulę, czosnek, chili i imbir. Dodajemy pozostałą pastę Tikka, przecier pomidorowy i wodę. Doprowadzamy do wrzenia i zaczynamy gotować na wolnym ogniu.

3. Kurczaka układamy na kratce z piekarnika, smarujemy delikatnie roztopionym masłem i grillujemy ok. 15 minut na średnim grillu.

4. Sos Tikka wlewamy do malaksera lub mielimy blenderem na gładką masę i przekładamy ponownie do garnka.
5. Dodajemy rybę i krewetki, grillowanego kurczaka, sok z cytryny, resztę jogurtu i gotujemy 15/20min. Przybieramy kolendrą podajemy z hinduskim chlebkiem naan lub ryżem.

Aromatyczny ryż:

Do gotującej się wody na ryż w wersji hinduskiej i azjatyckiej zawsze wrzucam:

anyż

korę cynamonu

kardamon

trawę cytrynową

 

Bardzo dziękuje za zdjęcia Kojotowi i Zbyhowi.

Tarta lotaryńska w wersji mini.

Ten przepis zawsze wykonywałam w formie jednej dużej tarty, może lekko obawiałam się tego , że nie do końca miałam dobry przepis na kruche ciasto? Sama nie wiem.

Jakiś czas temu w moje ręce wpadła książka samego mistrza Michel Roux „Ciasta pikantne i słodkie”. Postanowiłam zabrać się do tego przepisu od podstaw po raz kolejny i powiem szczerze, że wynik całkowicie przerósł moje oczekiwania. Prostota wykonania tego przepisu powoduje, że chciałabym zjeść więcej tart z innymi nadzieniami,na ciepło, na zimno....

Ciasto kruche wg. Michel Roux:

Ţ 250 g mąki przesianej dwukrotnie
Ţ 150 g masła pokrojonego w kostkę / zimne wyjęłam z lodówki gdy przesiewałam mąkę
Ţ 1 łyżeczka soli
Ţ szczypta bardzo drobnego cukru białego
Ţ 1 jajko
Ţ 1 łyżka zimnego mleka

Do miski przesiewam mąkę, wrzucam na nie masło, sól, cukier, jajko. Zaczynam delikatnie mieszać całość opuszkami palców. Wlewam mleko i delikatnie mieszam opuszkami. Uwaga nie mieszajcie całą dłonią bo masło się nagrzeje a muszą zostać jego delikatne grudki.

Gzy zacznie tworzyć jednolita masę, wkładamy do lodówki na 20 minut w foliowej torebce / ciepłego nie rozwałkujecie /.

Tak wykonane ciasto kruche można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pudełku 1 tydzień, w zamrażarce do 3 miesięcy.

Pieczenie tart: / 9szt

Wyjmujemy ciasto z lodówki, ja pokroiłam je na 3 części. Każdą część rozwałkowuje na blacie posypanym mąką. Wykrajam kółka lekko większe niż foremki. Ugniatam ciasto kciukami w foremkach, nakłuwam widelcem dno i wysypuje je suszoną ciecierzycą. Wkładam na 15 min do nagrzanego na 180C piekarnika. Wyjmuje foremki, wyjmuje ciecierzycę i piekę jeszcze 5 min w 150C.

Nadzienie tarty lotaryńskiej:

Ţ opakowanie boczku krojonego
Ţ 1 jajko + 3 żółtka
Ţ 300 ml śmietany kremówki
Ţ gałka muszkatołowa
Ţ sól
Ţ pieprz
Ţ ser gruyere
Ţ por / część biała

Układam w foremkach pora pokrojonego w plastry, usmażony wcześniej na patelni boczek, masa jajeczna, gałka muszkatołowa, ser. Pieczemy 15 min w 160C.

Podajemy niezwłocznie z sałatką z rukoli!

Smacznego