i po wakacjach...

Carpaccio Villa Nova.

Gdy człowiek styrany, gdy człowiek poza domowym ogniskiem, ma jedynie marzenie aby pójść spać, wypocząć przyjemnie i w warunkach zbliżonych choć częściowo do domowych.

Ja znalazłam takie miejsce będąc w podróży...http://www.villanova.info.pl/

Pięknie, cudownie, rodzinnie, domowo w doborowym towarzystwie Właścicieli z widokami o których "miastowi" mogą jedynie śnić. A... a propos śpi się doskonale!

Poniższy przepis to pewnego rodzaju adaptacja ostatniej mojej kolacji w Villa Nowa w Jeleniej Górze. Carpaccio Owocowe z fetą, sosem vinegret miętowo-miodowym .... orgia kubków smakowych gwarantowana!

Ta potrawa pozwoli każdemu z Was zachować smak Lata na długo!

Składniki na 1 osobę:

• pomarańcza
• grapefruit czerwony
• mandarynka
• 1/2 limonki
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• garść rukoli
• 1/4 fety greckiej
• kwiaty lawendy
• liście mięty
• kwiaty oregano
• ocet winny biały
• miód
• sól
• pieprz
• musztarda francuska
• oliwa z oliwek dobrej jakości

Cytrusy: potrzebny będzie naprawdę ostry nóż aby móc obrać cytrusy i pokroić je w bardzo cieniutkie plasterki. Układamy je na przemian kolorami, na środek układamy ruccolę uprzednio wymieszaną w sosie vinegre / ocet+sól rozmieszaj+oliwa+miód+posiekana mięta/. Na ruccolę układamy plastry porwanej szynki parmeńskiej i ser feta / proszę nie kupujcie nie oryginalnej fety sałatka straci smak /.

Do miski po wymieszanej ruccoli dodajemy oliwę i oblewamy owoce.

Kruszymy kwiaty laweny i oregano....zajadamy głośno! Można a nawet trzeba mlaskać, zachwalać i delektować się!

Dziękuje Państwu Ewie i Pawłowi Kucharskim za tak miło spędzany czas w ich zaciszu http://www.villanova.info.pl/.

Smacznego!

Tikka Masala i krewetki, łosoś.

Pasta Tikka ma kwaskowaty smak i może być wykorzystywana do przygotowywania wielu indyjskich potraw w tym kurczaka Tikka Masala i Tandori. Zwykle wystarcza naprawdę niewielka jej ilość ale wszystko zależy od Waszego gustu. Ja osobiście robię jej większą ilość i przekładam do wyparzonego małego słoiczka i przechowuje w lodówce nawet miesiąc.

Pasta Tikka – ok.475ml czyli jakieś dwa kubki.

• 2 pełne łyżki ziaren kolendry
• 2 pełne łyżki ziaren kminu rzymskiego
• 1 ½ łyżki sproszkowanego czosnku
• 2 łyżki papryki
• 1 łyżka garam masala / do kupienia w Kuchniach Świata
• 1 łyżka zmielonego imbiru
• 2 łyżeczki sproszkowanego chili
• ½ łyżeczki sproszkowanej kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 150ml octu winnego
• 150ml oleju roślinnego

Kolendrę i kminek prażymy na patelni, zdejmujemy i miażdżymy w moździerzu. Dodajemy resztę składników i rozrabiamy z łyżeczką wody i olejem. Przekładamy na patelnie i podsmażamy masę. Dodajemy ocet i czekamy aż na górze pasty pojawi się olej a z pasty zniknie duszący zapach octu.


Tak przygotowaną pastę przekładamy po ok. 10/15 minutach do słoiczka.

Kurczak Tikka Masala jest jedną z potraw bardziej znanych nam w kuchni indyjskiej, ale o dziwo nie jest to potrawa bardzo popularna w samych Indiach. Brytyjczycy zajadają się kurczakiem Tikka. A ja dziś Wam przedstawię cudowną wersję kremowego pikantnego kurczaka z łososiem i krewetkami własnie w tej wersji.

Składniki dla 5 osób:

• 2 filety z kurczaka bez skóry pocięte na większe kawałki
• 300g łososia surowego, pociętego najmniejsze paski
• 300g krewetek bez ogonków
• 6 łyżek pasty Tikka / jeśli nie przygotowaliście sami można ją kupić w Kuchniach Świata
• 120mln naturalnego niskotłuszczowego jogurty
• 1 łyżka oleju
• 1 posiekana grubo cebula
• 1 rozgnieciony posiekany ząbek czosnku
• 1 świeże chili posiekane z pestkami / delikatna wersja bez pestek
• starty kawałek imbiru wielkości kciuka
• 1 łyżka czubata przecieru pomidorowego
• 250ml wody
• łyżka masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść świeżej kolendry

1. Pokrojone mięso kurczaka wrzucamy do miski, dodajemy 3 łyżki pasty Tikka + 4 łyżki jogurtu. Mieszamy i marynujemy ok. 20 minut.

2. W bardzo grubym rondlu rozgrzewamy olej i ok. 5 minut rumienimy cebulę, czosnek, chili i imbir. Dodajemy pozostałą pastę Tikka, przecier pomidorowy i wodę. Doprowadzamy do wrzenia i zaczynamy gotować na wolnym ogniu.

3. Kurczaka układamy na kratce z piekarnika, smarujemy delikatnie roztopionym masłem i grillujemy ok. 15 minut na średnim grillu.

4. Sos Tikka wlewamy do malaksera lub mielimy blenderem na gładką masę i przekładamy ponownie do garnka.
5. Dodajemy rybę i krewetki, grillowanego kurczaka, sok z cytryny, resztę jogurtu i gotujemy 15/20min. Przybieramy kolendrą podajemy z hinduskim chlebkiem naan lub ryżem.

Aromatyczny ryż:

Do gotującej się wody na ryż w wersji hinduskiej i azjatyckiej zawsze wrzucam:

anyż

korę cynamonu

kardamon

trawę cytrynową

 

Bardzo dziękuje za zdjęcia Kojotowi i Zbyhowi.

Tarta lotaryńska w wersji mini.

Ten przepis zawsze wykonywałam w formie jednej dużej tarty, może lekko obawiałam się tego , że nie do końca miałam dobry przepis na kruche ciasto? Sama nie wiem.

Jakiś czas temu w moje ręce wpadła książka samego mistrza Michel Roux „Ciasta pikantne i słodkie”. Postanowiłam zabrać się do tego przepisu od podstaw po raz kolejny i powiem szczerze, że wynik całkowicie przerósł moje oczekiwania. Prostota wykonania tego przepisu powoduje, że chciałabym zjeść więcej tart z innymi nadzieniami,na ciepło, na zimno....

Ciasto kruche wg. Michel Roux:

Ţ 250 g mąki przesianej dwukrotnie
Ţ 150 g masła pokrojonego w kostkę / zimne wyjęłam z lodówki gdy przesiewałam mąkę
Ţ 1 łyżeczka soli
Ţ szczypta bardzo drobnego cukru białego
Ţ 1 jajko
Ţ 1 łyżka zimnego mleka

Do miski przesiewam mąkę, wrzucam na nie masło, sól, cukier, jajko. Zaczynam delikatnie mieszać całość opuszkami palców. Wlewam mleko i delikatnie mieszam opuszkami. Uwaga nie mieszajcie całą dłonią bo masło się nagrzeje a muszą zostać jego delikatne grudki.

Gzy zacznie tworzyć jednolita masę, wkładamy do lodówki na 20 minut w foliowej torebce / ciepłego nie rozwałkujecie /.

Tak wykonane ciasto kruche można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pudełku 1 tydzień, w zamrażarce do 3 miesięcy.

Pieczenie tart: / 9szt

Wyjmujemy ciasto z lodówki, ja pokroiłam je na 3 części. Każdą część rozwałkowuje na blacie posypanym mąką. Wykrajam kółka lekko większe niż foremki. Ugniatam ciasto kciukami w foremkach, nakłuwam widelcem dno i wysypuje je suszoną ciecierzycą. Wkładam na 15 min do nagrzanego na 180C piekarnika. Wyjmuje foremki, wyjmuje ciecierzycę i piekę jeszcze 5 min w 150C.

Nadzienie tarty lotaryńskiej:

Ţ opakowanie boczku krojonego
Ţ 1 jajko + 3 żółtka
Ţ 300 ml śmietany kremówki
Ţ gałka muszkatołowa
Ţ sól
Ţ pieprz
Ţ ser gruyere
Ţ por / część biała

Układam w foremkach pora pokrojonego w plastry, usmażony wcześniej na patelni boczek, masa jajeczna, gałka muszkatołowa, ser. Pieczemy 15 min w 160C.

Podajemy niezwłocznie z sałatką z rukoli!

Smacznego

Ravioli ze szpinakiem, serem ricotta, orzechami, mięta i sosem szałwiowym.

Z wolna zaczynam żyć od dawna planowanymi wakacjami z przyjaciółmi w Toskanii.

Dwa tygodnie beztroskiej wędrówki po winnicach, jedzenia domowych włoskich posiłków no i to czego się nie mogę doczekać to festiwal w Sienie – Palio. Jest to słynny wyścig konny który odbywa się w mieście dwa razy w roku: 2 lipca i 16 sierpnia. Jednak należy pamiętać, że Palio to także biesiadowanie. W przeddzień wyścigu mieszkańcy spotykają się na ulicach swojej dzielnicy, i biesiadują do rana z gośćmi i turystami do białego rana.

Zanim zrobię ravioli najpierw pięć razy zastanawiam się czy mam siłę, czas i ochotę bawić się w lepienie pierożków, jednak wkładając do ust pierwszy ugotowany kawałek już nie pamiętam tych narzekań.

Ciasto na makaron na 3 osoby:

Ţ szczypta papryki słodkiej
Ţ 1 łyżka stołowa ciepłej wody
Ţ 220g mąki / przesianej przez sito
Ţ ½ łyżeczki bardzo drobnej soli morskiej
Ţ 2 jaja + 2 żółtka
Ţ 2 łyżki stołowe bardzo dobrej oliwy z oliwek
Ţ 1 białko / zostawcie do sklejania pierożków
Wszystkie składniki wrzuć do miski i energicznie zagniataj aż połączą się w delikatna, zwięzłą masę. Gdy będzie zbyt kleiste dodaj mąki, zbyt luźne trochę wody.
Włóż do torebki foliowej i pozostaw w lodówce na 30 minut.

 

Farsz na 3 osoby:

Ţ 2 łyżki oliwy z oliwek

Ţ 2 ząbki czosnku grubo posiekane

Ţ 400g szpinaku w liściach / ja dodałam świeży
Ţ 15g masła wiejskiego
Ţ starta gałka muszkatołowa
Ţ sól i pieprz / sprawdź żeby nie było mdłe
Ţ ½ szklanki startego parmezanu
Ţ ½ łyżeczki pepernocino
Ţ usmażone na patelni migdały i orzechy piniowe
Ţ skórka z 1 cytryny + sok z ½ cytryny
Ţ kilka liści bazylii i mięty
Ţ opakowanie serka ricotta

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż czosnek aż się lekko zrumieni. Dodaj szpinak i gotuj przez 5 minut / jeśli dodajecie mrożony szpinak musi być dzień wcześniej rozmrożony, odciśnięty z wody i smażymy 15 min/. Lekko zwiększ ogień dodaj masło, przyprawy, gotuj 5 min. Szpinak odcedź na sitku i posiekaj na drobno, przełóż do miski do ostygnięcia. Dodaj ricottę, cytrynę i orzechy. Wymieszaj o odstaw do lodówki na 30 minut.
Podziel ciasto na pierożki na 6 kulek. Każdą kulkę rozwałkuj na cienko ręcznie lub w maszynce do makaronu. Nałóż farsz, posmaruj roztrzepanym białkiem i delikatnie sklejaj tak aby wewnątrz pierożka nie pozostało powietrze. Boki delikatnie dociśnij widelcem.
Tak przygotuj wszystkie pierożki z farszem.

Sos:

Ţ 75g masła
Ţ 2 łyżki śmietany 36%
Ţ świeża szałwia
Ţ skórka z cytryny

W rondelku rozpuść masło, jak pojawi się na nim piana zdejmij z gazu i przecedź przez sitko. Wlej ponownie dodaj szałwię, śmietanę, cytrynę.

Pierożki gotujemy 5 min w osolonej wodzie, podajemy od razu z sosem i posypane parmezanem.
Smacznego.

Wiejskie grzanki z kurkami.

Dzisiaj o świcie tato przyniósł pierwsze kurki z lasu.
Są piękne, błyszczące niczym leśne złoto.

Tak więc sprawa jasna, wiadomo co mamy na śniadanie.

Składniki na 3 wiejskie tosty:

* miseczka kurek
* 2 szalotki posiekane grubo
* 2 ząbki czosnku posiekane grubo
* szczypta peperoncino
* gałązki tymianku
* skórka z cytryny
* łyżka masła wiejskiego
* łyżka oliwy z oliwek
* sól ziołowa
* pieprz
* ser grana padana
* 6 wiejskich jaj
* łyżka gęstej wiejskiej śmietany
* rucola

Kurki czyścimy i moczymy ok 15 min, potem dokładnie je myjemy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy cebulę i czosnek czekamy aż się lekko zeszklą. Dodajemy łyżkę masła i wrzucamy odsączone kurki. Doprawiamy je pieprzem, solą i peperoncino. Smażymy aż sos lekko się zredukuje. Dodajemy roztrzepane jaja z łyżka śmietany, solimy dodatkowo.

Sypiemy tymiankiem, mieszamy.

Kromki chleba grilujemy lub smażymy na wiejskim maśle.

Na chlebie układamy rucolę i jaja z kurkami, posypujemy serem, pieprzem i oliwą.

Smakuje wysmienicie!

Wskazania : zjeść na świeżym powietrzu! Tarasie, balkonie, sadzie, działce lub przy otwartym oknie!

Zupa krem ze szparagów i kurczaka z parmezanem.

Nic surowego, nic słodkiego, nic pikantnego, nic gazowanego, nic tłustego, 2l wody na dobę...

Takimi słowami odprawił mnie wczoraj lekarz z gabinetu, wystawiając zwolnienie i recepty z taką ilością leków że moja 86 letnia babcia mniej przyjmuje.

Wirus żołądka...to brzmi jak wyrok! Złamany palec u nogi lub starte kolano, jeszcze bym zrozumiała, ale jak mam być przez tydzień na ścisłej diecie?

Może zrobi mi się lepiej jak przekaże wam pomysł na świetny krem ze szparagów który robiłam w ostatni w weekend.

Zupa krem z białych szparagów z kurczakiem i parmezanem.

Ten bardzo prosty krem jest idealny na ciepły popołudniowy posiłek, doskonale też smakuje przelany do kubka termicznego i zabrany do pracy. 

• 2 pęczki jasnych szparagów
• 3 marchewki młode
• 1 seler
• 1 por
• 1 ziemniak
• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• parmezan
• masło
• pieprz, sól
• gałka muszkatołowa
• świeża szałwia, bazylia i tymianek
• szczypior do dekoracji
• śmietana 36% w kartoniku rzadka

1 ½ pęczka szparagów, marchewki ,selera, ziemniaka i pora czyścimy kroimy na kawałki do miseczki. W garnek wlewamy wodę w takiej ilości by przykryła swoim poziomem 2cm ponad kurczaka pokrojonego w kostkę. Kurczaka delikatnie gotujemy, zbieramy kilka razy szumowiny. Dodajemy pokrojone warzywa do garnka.

Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę i czosnek na łyżce masła. Gdy zrobi się lekko bursztynowego koloru przelewamy do garnka. Gotujemy ok. 30 min dodając wszystkie przyprawy.

Po tym czasie całość miksujemy blenderem na jednolitą masę, dodajemy 150 g parmezanu i dalej miksujemy.

Pozostałą resztę szparagów czyścimy, drobno kroimy i podsmażamy na maśle. Dodajemy do zupy krem i gotujemy 15 minut.

Podajemy ze szczypiorkiem i bagietką.

Smacznego...