Zupa grzybowa z prawdziwków, białej trufli z domowym makaronem.

Święta...

Człowiek się nawet nie obejrzał a właśnie się kończą.

Jutro poniedziałek, czas nasze opasłe brzuchole włożyć w auta, autobusy, tramwaje, metro i udać się do pracy.

Odpalamy komputer i cały ten blichtr choinek, kolęd nagle gdzieś ucieka!

A jednak, możemy choć trochę przedłużyć te miłe chwile zabierając ze sobą "resztki" świątecznego jedzenia.

Ja uwielbiam świąteczne zupy.

Barszcz i grzybową.

Zawsze robię je sama, od początku do końca.

Dobieram najlepsze składniki tak by goście przy stole nagle milkli, a ja z radością patrzę się na ich miny i słucham skrzętnie ukrywanego siorbania ;-).

Zupa grzybowa z prawdziwków, białej trufli

z domowym makaronem.

 

Lista zakupów na ok 2,5l zupy.

•  4 duże garście suszonych prawdziwków
• 2 marchewki obrane pokrojone w słupki
• 1/2 dużego selera
• 1 por
• 2 pietruszki
• 1/2 główki małej kapusty
• 1 kostka bulionowa grzybowa
• 1/4 kostki masła śmietankowego
• pęczek natki pietruszki
• pieprz w ziarnach
• sól pietruszkowa
• gałka muszkatałowa
• ziarna jałowca
• 2 liście laurowe
• ziele angielskie
• śmietana 36%
• 2 małe cebule
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa z dodatkiem białej trufli

Makaron domowy:

• 500g mąki
• 4 jaja, 5 żółtek
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka oliwy z oliwek

UWAGA!

Zupa obowiązkowo przed podaniem musi przegryźć się minimum 1 pełną dobę.

Grzyby zalewamy w garnku wrzątkiem i odstawiamy na minimum 2h.

W tym czasie obieramy wszystkie warzywa, kroimy dowolnie w małe elementy.

Po 2 godzinach, przelewamy wywar przez sitko. Odstawiamy go na mocny gaz i redukujemy o połowę.

Grzyby na sitku bardzo dokładnie myjemy pod bierzącą wodą i siekamy nożem na drobne elementy lub w blenderze.

W drugim garnku na oliwie z oliwek smażymy wszystkie wcześniej pokrojone warzywa.

Po ok.10/15minutach dolewamy do niego wywar grzybowy, uzupełniamy wodą do 2.5l i dodajemy kostkę bulionową grzybową oraz zmielone grzyby.

Dodajemy wszystkie przyprawy, masło. Zmniejszamy płomień na minimum i gotujemy ok 1h.

Zdejmujemy z gazu i odstawiamy na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia przed podaniem, podgrzewamy, przelewamy przez sito, dodajemy sok z cytryny i śmietanę.

Podajemy z makaronem domowej roboty.

Makaron domowej roboty:

Wszystkie składniki łączymy dokładnie ręcznie lub za pomocą robota.

Zawijamy w folię i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 2h.

Dzielimy na małe kuleczki i rozwałkowujemy. Kroimy na cienkie plasterki i posypujemy mąką.

Ja zawsze przygotowuje większą ilość, suszę i przechowuje.

SMACZNEGO!