Oponki pomarańczowe

Nigdy jeszcze nie robiłam pączków.

Ostatnio tak dużo wyjeżdżam że z trudem znajduję czas na gotowanie w domu.

Zbliżający się koniec karnawału postanowiłam poświęcić na kilka słodkości.

 

Dziś pomarańczowe oponki. Zainspirowałam się przepisem, który znalazłam na stronie Doroty Świątkowskiej www.mojewypieki.com.

 

Składniki na ok 30 oponek.

• 14g drożdży świeżych
• 380g mąki pszennej
• 250g letniego mleka
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
• skórka z jednej pomarańczy / drobno posiekana
• szczypta soli
• 70g drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 60g roztopionego masła

1. Zaczyn drożdżowy:

• drożdże kruszymy + 3 łyżeczki cukru + 2 łyżki mąki + 60ml mleka letniego.

Wszystko bardzo dokładnie łączymy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut.

 

2. Ciasto na oponki.

• łączymy wszystkie elementy i bardzo dobrze mieszamy / ja używam haka w KitchenAid, można także użyć jak sugeruje autorka maszyny do chleba z funkcją ciasta drożdżowego lub na pizzę.
• na koniec dodajemy roztopione masło i jeszcze kilka minut wyrabiamy
• obsypujemy blat i nową miskę mąką. Wyjmujemy wyrobioną masę, oprószamy mąką i wkładamy do miski. Przykrywamy na 1,5 godziny.

3. Formowanie oponek.

• będzie nam potrzebna szklanka / ja użyłam takiej do whisky + kieliszek do wódki.
• sypiemy blat mąką, i wałkujemy ciasto na grubość ok. 1 centymetra.
• za pomocą szklanki i kieliszka wykrawamy oponki / środki usmażyłam jako małe pączuszki
• wycięte oponki przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 60 minut.

4. Smażenie oponek.

• 1 butelka oleju Kujawskiego
• głęboka patelnia

Rozgrzewamy powoli olej, powinien mieć temperaturę ok 175c. Ja nie posiadam termometru spożywczego więc poświęciłam dwa małe testowe pączki na sprawdzenie.

Uważajcie b pączuszki i oponki smażą się naprawdę expressowo! Lekko zrumienione przewracamy na druga stronę, wyjmujemy na papier ręcznikowy.

 

5. Dekorowanie.

•  lukier pomarańczowy / 3 łyżki cukru pudru+3 łyżki soku z pomarańczy lekko podgrzewamy i smarujemy jeszcze cieple pączuszki i oponki
• cukier puder, sypiemy już zimne.

Smacznego.

Tatar z łososia z avokado. Tatar z łososia na carpaccio z buraczków.

Szybkim trikiem przedstawiam tatar z łososia na dwa sposoby.

1. z awokado z lekką nutą Azji.

• 250g łososia wędzonego na zimno
• 1 szalotka bardzo drobno poszatkowana
• 1/4 pęczka szczypiorku, bardzo drobno poszatkowana
• 1/3 pora łodygi, bardzo drobno poszatkowana
• skórka z połowy cytryny
• 1 żółtko
• 2 szczypty Shichimi Togarashi / do kupienia w każdych Kuchniach Świata
• łyżeczka sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości
• 1 awokado dojrzałe pocięte w grubszą kostkę

Całość mieszamy. Dla osób lubiących pikantną wersję zalecam większą ilość Shichimi.

2. w wersji z Carpaccio z buraczkami

• wersja na łososia jak powyżej z dodatkową szczyptą Shichimi
• 1 średniej wielkości burak gotowany ok 45minut, schłodzony, cienko skrojony

 

Smacznego.

Oko ryby. Krem z białych warzyw.

Prosta, szybka i pożywna zupa.

1. Wywar

• 200g piersi indyczej
• 1 seler / wielkości pięści
• 1 por
• 2 pietruszki ,korzeń
• 2 marchewki / po ugotowaniu wyjmujemy
• pieprz
• sól
• 2 liście laurowe

2. Krem

• wyjmujemy liście laurowe
• blenderem łączymy wywar na gładki krem
• 100ml śmietany kremówki

3. Podanie

• smażymy kaszankę / zdejmujemy skórę
• polewamy oliwą z oliwek

 

Smacznego

Cannelloni z pieczarkami, szpinakiem, serem ricotta i orzeszkami pinowymi.

Jedna z wariacji na temat klasycznego cannelloni....
Tym razem wg. Gordon Ramsay "Szef kuchni po godzinach".

1. Farsz na 8 cannelloni

• 200g szpinaku
• łyżka masła
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 8-10 pieczarek, grubo poszatkowanych
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• pieprz
• sól

Po usmażeniu farszu schładzamy go. Następnie dodajemy 200g sera ricotta i garść startego na małych oczkach sera parmezan.

2. Sos beszamelowo - serowy

• 20g masła
• 20g mąki pszennej
• 1 łyżka musztardy Dijon
• gałka muszkatołowa / szczypta
• papryka słodka sypka
• pieprz
• 150ml mleka
• 60g startego sera cheddar
• garść sera parmezan
• 100ml śmietany kremówki 36%

W garnuszku roztapiamy masło i dodajemy mąkę dokładnie mieszając. Dodajemy paprykę, pieprz, gałkę. Powoli zaczynamy wlewać mleko ciągle mieszając. Zostawiamy na gazie i mieszając kontrolujemy jak gęstnieje.
Zestawiamy garnuszek z gazu. Dodajemy sery, mieszamy aby powstał kremowy i gęsty sos.
Do lekko przestudzonego sosu wlewamy śmietanę. Sprawdzamy smak. Dodajemy sól, pieprz.

3. Pieczenie

• piekarnik 220c termo obieg
• naczynie żaroodporne
• parmezan

W naczynie wlewamy połowę sosu. Rurki cannelloni nadziewamy dokładnie farszem szpinakowym. Układamy na sosie ściśle. Zalewamy resztą sosu i posypujemy parmezanem.
Pieczemy 25-30minut w temperaturze 180-200C.

Uwaga, naczynie i potrawa są bardzo gorące. Odczekaj po wyjęciu ok 10 minut nim nałożysz potrawę na talerz.

Smacznego.

Chleb pszenno żytni.

Liska i jej blog whiteplate należą do grona jednych z moich naj.

Wielokrotnie z podziwem i zazdrością czytałam i oglądałam niesamowite wypieki chlebowe u Liski, niestety nie miałam czasu i odwagi zabrać się za chleb.

Nie umiałam się napatrzeć na jej jeden z ostatnich wpisów o chlebie. Złapałam się nawet na tym iż kilkanaście razy w ciągu dnia zerkałam na post bo nie mogłam się oprzeć wspomnieniu tego pięknego bochenka.

 

Dziś nastawiłam swój pierwszy zakwas na chleb! Jestem z siebie dumna, a zarazem przerażona. Bo to prawda, pieczenie uzależnia! I jakże byłam z siebie dumna gdy wyjęłam dziś z piekarnika moje dwie pierwsze bagietki. Są piękne. Siedzę i patrzę się na nie...i coś czuje że jedna z nich dziś zniknie!

 

 

Przepis na 1 bochenek:

 

19:00...start

• 250g mąki pszennej podwójnie przesianej
• 170ml wody temperatura pokojowa
• 0,3g drożdży / mniej niż pół opakowania
• 3 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości

Wszystko rozrabiamy w misce. Przykrywamy i zostawiamy na 12h.

Po tym czasie dodajemy:

• 250g mąki żytniej
• 230mln wody temperatura ok 38c
• 22g soli
• ja dodałam łyżkę suszonego oregano
• reszta drożdży

Całość wyrabiamy, zakrywamy na minimum 1 godzinę. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik 250c z funkcją grzanie góra/dół. Wstawiamy ceramiczne/żeliwne naczynie w którym chcemy piec chleb do piekarnika. Przekładamy ciasto na chleb do naczynia. Pieczemy pod przykryciem 20 minut, zdejmujemy przykrycie i pieczemy kolejne 20-30min obserwując stopień zrumienienia skórki.

Wychładzamy 15 przy uchylonych drzwiczkach.

 

 

Chleb przechowywałam w woreczku bawełnianym. Jestem pod wrażaniem, gdyż nawet 4 dnia po upieczeniu miał niezwykły smak i świeżość.

 

 

Smacznego!

 



Pamięci...Mimi...zawsze w sercu

Koniec I części pięknych wakacji...

Ogromny koszyk półproduktów z wakacji...
Zapowiada się szalone gotowanie już dziś wieczór!