Faworki

Posiadacie jakieś swoje "faworkowe" wspomnienia z dzieciństwa?

Moje są nieodzownie związane z nocą sylwestrową. Pamiętam jako małe dziecko gdy na programie pierwszym leciał ok 20:00 film z Louis de Funes, babcia wałkowała ciasto na faworki i wołała mnie na etap wywijania. Później siadałam z pełną miską usmażonego chrustu i kończyłam oglądać film.

Rano zawsze witał mnie u babci widok w pokoiku całego drewnianego parapetu usłanego faworkami, bo jak smażyć to na całego przecież!

Poniższy przepis jest właśnie według receptury mojej babci, moją innowacją jest jedynie nie wałkowanie ciasta ale kilkakrotne przepuszczenie go przez maszynkę do makaronu co dało niesamowity efekt. Są cieniutkie jak papier!

Faworki / składniki na ok 2 talerze faworków:

• 200g mąki pszennej
• 3 żółtka
• czubata łyżka śmietany kwaśnej 18%
• łyżka spirytusu
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki suszonych drożdży

1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy, przekładamy do foliowej torebki i umieszczamy na 30 minut w lodówce.
2. Po tym czasie ciasto dzielimy na pół i zaczynamy rozwałkowywać. Ja użyłam maszynki do makaronu i nie dodawałam dodatkowej mąki. Zaczęłam od grubości 1, zakończyłam na 5.
3. Układamy na blacie suchym ciasto i kroimy nożem lub wykraweczkom paski. Na koniec na środku każdego paska robimy nacięcie na przewinięcie.
4. W głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz/smalec lub olej. Ja specjalnie pozostawiłam olej z wczorajszych pączków.
5. Przewijamy wszystkie faworki.

6. Zaczynamy smażyć ok 10/20 sekund z każdej strony.
7. Przekładamy na talerz wyłożony papierem.
8. Sypiemy cukrem pudrem po wystygnięciu.

Smacznego.

Oponki pomarańczowe

Nigdy jeszcze nie robiłam pączków.

Ostatnio tak dużo wyjeżdżam że z trudem znajduję czas na gotowanie w domu.

Zbliżający się koniec karnawału postanowiłam poświęcić na kilka słodkości.

 

Dziś pomarańczowe oponki. Zainspirowałam się przepisem, który znalazłam na stronie Doroty Świątkowskiej www.mojewypieki.com.

 

Składniki na ok 30 oponek.

• 14g drożdży świeżych
• 380g mąki pszennej
• 250g letniego mleka
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
• skórka z jednej pomarańczy / drobno posiekana
• szczypta soli
• 70g drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 60g roztopionego masła

1. Zaczyn drożdżowy:

• drożdże kruszymy + 3 łyżeczki cukru + 2 łyżki mąki + 60ml mleka letniego.

Wszystko bardzo dokładnie łączymy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut.

 

2. Ciasto na oponki.

• łączymy wszystkie elementy i bardzo dobrze mieszamy / ja używam haka w KitchenAid, można także użyć jak sugeruje autorka maszyny do chleba z funkcją ciasta drożdżowego lub na pizzę.
• na koniec dodajemy roztopione masło i jeszcze kilka minut wyrabiamy
• obsypujemy blat i nową miskę mąką. Wyjmujemy wyrobioną masę, oprószamy mąką i wkładamy do miski. Przykrywamy na 1,5 godziny.

3. Formowanie oponek.

• będzie nam potrzebna szklanka / ja użyłam takiej do whisky + kieliszek do wódki.
• sypiemy blat mąką, i wałkujemy ciasto na grubość ok. 1 centymetra.
• za pomocą szklanki i kieliszka wykrawamy oponki / środki usmażyłam jako małe pączuszki
• wycięte oponki przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 60 minut.

4. Smażenie oponek.

• 1 butelka oleju Kujawskiego
• głęboka patelnia

Rozgrzewamy powoli olej, powinien mieć temperaturę ok 175c. Ja nie posiadam termometru spożywczego więc poświęciłam dwa małe testowe pączki na sprawdzenie.

Uważajcie b pączuszki i oponki smażą się naprawdę expressowo! Lekko zrumienione przewracamy na druga stronę, wyjmujemy na papier ręcznikowy.

 

5. Dekorowanie.

•  lukier pomarańczowy / 3 łyżki cukru pudru+3 łyżki soku z pomarańczy lekko podgrzewamy i smarujemy jeszcze cieple pączuszki i oponki
• cukier puder, sypiemy już zimne.

Smacznego.

Tatar z łososia z avokado. Tatar z łososia na carpaccio z buraczków.

Szybkim trikiem przedstawiam tatar z łososia na dwa sposoby.

1. z awokado z lekką nutą Azji.

• 250g łososia wędzonego na zimno
• 1 szalotka bardzo drobno poszatkowana
• 1/4 pęczka szczypiorku, bardzo drobno poszatkowana
• 1/3 pora łodygi, bardzo drobno poszatkowana
• skórka z połowy cytryny
• 1 żółtko
• 2 szczypty Shichimi Togarashi / do kupienia w każdych Kuchniach Świata
• łyżeczka sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości
• 1 awokado dojrzałe pocięte w grubszą kostkę

Całość mieszamy. Dla osób lubiących pikantną wersję zalecam większą ilość Shichimi.

2. w wersji z Carpaccio z buraczkami

• wersja na łososia jak powyżej z dodatkową szczyptą Shichimi
• 1 średniej wielkości burak gotowany ok 45minut, schłodzony, cienko skrojony

 

Smacznego.

Oko ryby. Krem z białych warzyw.

Prosta, szybka i pożywna zupa.

1. Wywar

• 200g piersi indyczej
• 1 seler / wielkości pięści
• 1 por
• 2 pietruszki ,korzeń
• 2 marchewki / po ugotowaniu wyjmujemy
• pieprz
• sól
• 2 liście laurowe

2. Krem

• wyjmujemy liście laurowe
• blenderem łączymy wywar na gładki krem
• 100ml śmietany kremówki

3. Podanie

• smażymy kaszankę / zdejmujemy skórę
• polewamy oliwą z oliwek

 

Smacznego

Cannelloni z pieczarkami, szpinakiem, serem ricotta i orzeszkami pinowymi.

Jedna z wariacji na temat klasycznego cannelloni....
Tym razem wg. Gordon Ramsay "Szef kuchni po godzinach".

1. Farsz na 8 cannelloni

• 200g szpinaku
• łyżka masła
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 8-10 pieczarek, grubo poszatkowanych
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• pieprz
• sól

Po usmażeniu farszu schładzamy go. Następnie dodajemy 200g sera ricotta i garść startego na małych oczkach sera parmezan.

2. Sos beszamelowo - serowy

• 20g masła
• 20g mąki pszennej
• 1 łyżka musztardy Dijon
• gałka muszkatołowa / szczypta
• papryka słodka sypka
• pieprz
• 150ml mleka
• 60g startego sera cheddar
• garść sera parmezan
• 100ml śmietany kremówki 36%

W garnuszku roztapiamy masło i dodajemy mąkę dokładnie mieszając. Dodajemy paprykę, pieprz, gałkę. Powoli zaczynamy wlewać mleko ciągle mieszając. Zostawiamy na gazie i mieszając kontrolujemy jak gęstnieje.
Zestawiamy garnuszek z gazu. Dodajemy sery, mieszamy aby powstał kremowy i gęsty sos.
Do lekko przestudzonego sosu wlewamy śmietanę. Sprawdzamy smak. Dodajemy sól, pieprz.

3. Pieczenie

• piekarnik 220c termo obieg
• naczynie żaroodporne
• parmezan

W naczynie wlewamy połowę sosu. Rurki cannelloni nadziewamy dokładnie farszem szpinakowym. Układamy na sosie ściśle. Zalewamy resztą sosu i posypujemy parmezanem.
Pieczemy 25-30minut w temperaturze 180-200C.

Uwaga, naczynie i potrawa są bardzo gorące. Odczekaj po wyjęciu ok 10 minut nim nałożysz potrawę na talerz.

Smacznego.

Chleb pszenno żytni.

Liska i jej blog whiteplate należą do grona jednych z moich naj.

Wielokrotnie z podziwem i zazdrością czytałam i oglądałam niesamowite wypieki chlebowe u Liski, niestety nie miałam czasu i odwagi zabrać się za chleb.

Nie umiałam się napatrzeć na jej jeden z ostatnich wpisów o chlebie. Złapałam się nawet na tym iż kilkanaście razy w ciągu dnia zerkałam na post bo nie mogłam się oprzeć wspomnieniu tego pięknego bochenka.

 

Dziś nastawiłam swój pierwszy zakwas na chleb! Jestem z siebie dumna, a zarazem przerażona. Bo to prawda, pieczenie uzależnia! I jakże byłam z siebie dumna gdy wyjęłam dziś z piekarnika moje dwie pierwsze bagietki. Są piękne. Siedzę i patrzę się na nie...i coś czuje że jedna z nich dziś zniknie!

 

 

Przepis na 1 bochenek:

 

19:00...start

• 250g mąki pszennej podwójnie przesianej
• 170ml wody temperatura pokojowa
• 0,3g drożdży / mniej niż pół opakowania
• 3 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości

Wszystko rozrabiamy w misce. Przykrywamy i zostawiamy na 12h.

Po tym czasie dodajemy:

• 250g mąki żytniej
• 230mln wody temperatura ok 38c
• 22g soli
• ja dodałam łyżkę suszonego oregano
• reszta drożdży

Całość wyrabiamy, zakrywamy na minimum 1 godzinę. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik 250c z funkcją grzanie góra/dół. Wstawiamy ceramiczne/żeliwne naczynie w którym chcemy piec chleb do piekarnika. Przekładamy ciasto na chleb do naczynia. Pieczemy pod przykryciem 20 minut, zdejmujemy przykrycie i pieczemy kolejne 20-30min obserwując stopień zrumienienia skórki.

Wychładzamy 15 przy uchylonych drzwiczkach.

 

 

Chleb przechowywałam w woreczku bawełnianym. Jestem pod wrażaniem, gdyż nawet 4 dnia po upieczeniu miał niezwykły smak i świeżość.

 

 

Smacznego!

 



Pamięci...Mimi...zawsze w sercu