Krewetki tygrysie udomowione.

Często spotykam się z wypowiedziami kucharzy, iż sukces tkwi w składnikach.

Muszą być świeże i najlepiej gdy jest ich 5. Powyżej tej liczby przeciętny zjadacz chleba nie jest w stanie rozpoznać ich różnorodności...

Absolutnie zgdzam się z pierwszą cześcią twierdzenia, natomiast jakoś tak nie mogłam się powstrzymać od ilości składników...

500g krewetek tygrysich surowych
sos sojowy jasny 2 łyżki
sos rybny 2 łyżki
czosnek 4 ząbki grubo posiekane
szalotka
...
pieprz
sok z 1 limonki
skórka z 1 limonki
olej arachidowy 2 łyżki
olej sezamowy 1 łyżka
pęczek świeżej kolendry
chili
...
bagietka wielozbożowa

Aby ułatwić sobie jedzenie sugeruje obranie krewetek z ogonków przed obróbką jeśli macie do tego cierpliwość.

Na dużą patelnię lub WOK wlewamy 2 łyżki oleju. Podsmażamy szalotkę, dodajemy krewetki oraz czosnek. Smażymy na średnim ogniu cały czas mieszając. Po około 10 minutach dodajemy resztę przypraw z wyłączeniem kolendry. Smażymy na intensywnym ogniu ok 10 minut aż krewetki z szarych stana się różowe i lekko zwinięte.

Podajemy niezwłocznie po przygotowaniu posypane obficie kolendrą.

Latem polecam posypać malinowym pomidorem pokrojonym w grubą kostkę.

Smacznego

Quesadilla & Guacamole

Gdy potrzebuje zjeść coś prostego i szybkiego a zarazem nie mam kompletnie czasu na wyszukane zakupy, korzystam z tego przepisu na Quesadilla. Uwielbiam takie szybkie jedzenie a szczególnie meksykańskie, które napawa mnie wspomnieniami o Warszawie i mojej ulubionej restauracji Blue Cactus. Nie znalazłam nigdzie w Polsce lepszej odmiany tego typu jedzenia, szybkie, proste i zawsze z najlepszej jakości składników! Jeśli będziecie w Warszawie grzechem jest ich nie odwiedzić...można zacząć też od 08:00 śniadaniem.

Pomysł na szybki luncz lub ciekawą kolację np. na sobotni wieczór?

Składniki:

• Placki na tortille lub quesadilla / jeśli przekąska jeden placek na jedna osobę, danie główne po 2 szt/
• Sałata lodowa
• Suszone pomidory
• 2 osoby – 1 pierś pojedyncza kurczaka
• ½ szklanki fasoli czerwonej
• ½ szklanki kukurydzy
• Czerwona cebula
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• Kiełbasa chorizo / opcjonalnie
• Pęczek szczypiorku z dymki
• 2 szklanki tartego tłustego sera / np. ser morski
• Łyżka oregano
• ½ łyżeczki ostrej papryki wędzonej / jeśli nie znajdziecie wędzonej może być zwykła

W dużą miskę wrzucamy pokrojone w paski składniki. Na koniec dodajemy 2 łyżki oliwy z pomidorów suszonych i dokładnie mieszamy.

Układamy na ½ placka delikatnie składamy i kładziemy na 5 minut z każdej strony na patelnię grillową. Podczas przewracania uważamy aby nam nie wypadł farsz.

Guacamole sos:

• 2 avocado
• oliwa z oliwek 1 łyżka
• 1 szalotka drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku
• chili / jeśli lubicie ostrzejszą wersję
• sok z 1 limonki
• garść świeżej kolendry drobno posiekana
• pomidor pokrojony w kostkę / latem
• sól
• pieprz

Śmietanowy sos:

• Śmietana gęsta 22%
• Pieprz
• Sól
• Papryka ostra / chili

Biscotti Cantucci z otrębami i zarodkami pszennymi.

Czy i Wy pękacie po maratonie świątecznym? Ja mam nawet wyrzuty sumienia, co rzadko mi się zdarza ;-), że tyle zjadłam.
Nie wiem jak u Was ale w moim rodzinnym domu w Warszawie śniadanie zaczynające poranny bieg z talerzami startuje o 10:00 i płynnie przechodząc przez kolejne etapy:

ok. 10:45...do 16:00
...żurku
...bigosu
...schabu z morelami
...barszczu
...na dopchanie wspaniały tatar babci na który czekam cały okrągły rok
...ciasto
...kawa czy herbata?
...uwaga siadamy do stołu kto nie siedzi bo obiad!
...mięsa pieczone
...pomidorówka w kubku, żeby nikt przypadkiem nie krzyczał że zupy już nie da rady zjeść
...mizeria
...a może pieczarkę komuś pieczoną?
...kawa czy herbata?
...ciasta
...Boże ratuj uciekam! Mam taką daleką drogę do domu!

Na sama myśl jutrzejszego śniadania przed pracą, sięgnęłam do puszki na parapecie z moimi ulubionymi Cantucci a tu pusto!

Dlatego grube postanowienie, od jutra do piątku lekkostrawne jedynie jedzenie, dużo ziaren, owoców i jeszcze raz owoców, wody i owoców!

Biscotti Cantucci w wersji tzw. po świętach...co by było zdrowo...

Ta wersja moich ulubionych porannych ciastek specjalnie na zdrowo czyli z otrębami i zarodkami pszennymi.

150g migdałów prażymy na patelni siekamy na drobno nożem lub dla leniwców po świętach malakserem

330g podwójnie przesianej mąki 550 z kłosikiem
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
150g cukru pudru
3 jaja wiejskie
120 g roztopionego masła
50g zarodków pszennych
50g otrębów pszennych
skórka z 2 pomarańczy

1. W misce łączymy mąkę, proszek, sól, otręby zarodki i rozdrobnione migdały.

2. W drugiej misce łączymy masło z cukrem mieszając na gładką masę, później stopniowo dodajemy jaja i mieszamy mikserem.

1+2 łączymy ugniatając kilkakrotnie dłońmi posypanymi mąką.

Dzielimy masę na pół. Blachę wykładamy papierem. Piekarnik rozgrzewamy na 200C termoobieg.
Z ciasta formujemy 2 dość zbite wałki /ciasto podczas pieczenia "rozklapcia sie"/.
Sypiemy papier mąką i układamy wałki w sporej odległości od siebie.
Pieczemy 20 minut w 170C.
Wyjmujemy. Bardzo delikatnie kroimy ukośnie. Przekręcamy i pieczemy po 10 minut z każdej strony uciętego paska.

Studzimy przez noc.

Układamy w słoikach...pożeramy do porannej kawy!...ufff.

Wszystkiego najlepszego dla Was!

Sałata Nicejska lub Niçoise salad

Wiosenna, lekka i zdrowa sałatka nicejska zaraz obok owianego sławą ratatouille, jest jednym z bardziej popularnych prowansalskich dań warzywnych.

Znam różne wersje tej sałatki i zazwyczaj w restauracjach dodają do nich więcej elementów wg. mnie niż trzeba. To prosta potrawa i posiada delikatny a zarazem uzależniający smak. Podana z grillowanym wielozbożowym chlebem i lampką francuskiego wina...nic dodać nic ująć.

Składniki na 4 osoby:

2 garście rucoli
6 liści sałaty lodowej
10 liści szpinaku

10 czarnych drylowanych oliwek

2 szalotki pokrojone w paski

8 anchois

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

½ puszki zielonej fasoli szparagowej

2 łyżki kaparów

2 jaja kurze

Sos:

1,5 łyżki białego octu winnego
2 łyżki soku z cytryny
1 mały ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/2 łyżeczki musztardy
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
pęczek posiekanego szczypiorku

1. Sos przygotowujemy w słoiczku i bardzo intensywnie mieszamy.
2. Składniki sałatki wkładamy do dużej miski z wyłączeniem jajek i polewamy sosem. Dokładnie łączymy wszystkie składniki.
3. Nakładamy ba talerz i dekorujemy całymi filetami anchois i jajkami.


Smacznego...

Pan Żur vel żurek na zakwasie z piepiórczymi jajami.

Na krótkie zadane sobie pytanie, jaka potrawa najbardziej kojarzy mi się z Wielkanocą bez zbędnego namysłu odpowiadam: żurek, jaja i sernik!
Mój żurek jest trochę inny niż je się w Wielkopolsce, klarowny jedynie z kiełbaską i przepiórczymi jajami,

Tak więc dziś gdy mamy sąsiedzkie „Jajo” gotuje od rana żurek.

A poniżej przepis na tą nie tylko wielkanocną potrawę:

• 2l wody
• 2 marchewki
• 2 selery
• por
• 2 korzenie pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 100g wędzonego boczku
• 1 podudzie z kurczaka bez skóry i kości
• 0,5 kg białej surowej kiełbasy
• 2 liście laurowe
• 8 kulek ziela angielskiego
• 8 owoców jałowca
• łyżka stołowa kolorowego pieprzu
• łyżka soli / dodaj tyle ile lubisz
• łyżka majeranku
• zasmażka zrobiona z 2 łyżek masła i 4 łyżek mąki
• jeśli ktoś lubi naprawdę wyrazisty smak polecam dodać łyżkę świeżo tartego chrzanu

Zakwas:

• kupiony gotowy w butelce na bazarku lub sklepie ekologicznym / koniecznie sprawdźcie skład czy jest rzeczywiście naturalny
• lub zróbcie samemu: do słoika wlać 500ml wody letniej + szklanka mąki żytniej + 2 ząbki czosnku + 2 liście laurowe + 3 kulki ziela angielskiego + kawałek wielkości „telefonu komórkowego” skórki z razowego chleba. Wszystko w słoiku mieszamy, zasłaniamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 do 4 dni.

1. Zagotować wodę dodać mięso i gotować 30 minut zbierając szumowiny.
2. Dodać warzywa pokrojone w dużą kostkę oraz wszystkie przyprawy / prócz zasmażki.
3. Gotować na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
4. Dodać zasmażkę
5. Przed podaniem doprawić do smaku śmietaną i chrzanem.
6. Podawać z jajkiem, pokrojoną w plasterki białą kiełbasą i natką pietruszki.

Ta zupa, jak się również okazuje, jest jedną z bardziej ulubionych M.

Więc...marząc...zabieram się do sernika.

Smacznego!

Tarta z gruszką i cyrtynową bezą.

Ciasto kruche wg. przepisu Roux.

4 gruszki pokrojone na 1/4

4 gruszki duszone z garścią mięty i 50g brązowego cukru

3 białka

szczypta soli

skórka z jednej cytryny

garść mięty

łyżka syropu klonowego

Na wypieczoną tartę układamy uduszone gruszki, na spód wykładamy pocięte surowe gruszki i sypiemy miętą.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli później dodajemy 50 g cukru pudru oraz skórę z 1 startej cytryny.

Nakładamy na tarte.

Pieczemy 10 minut w 160C

10 minut w 100C

Po wyjęciu skrapiamy syropem klonowym...