Pan Żur vel żurek na zakwasie z piepiórczymi jajami.

Na krótkie zadane sobie pytanie, jaka potrawa najbardziej kojarzy mi się z Wielkanocą bez zbędnego namysłu odpowiadam: żurek, jaja i sernik!
Mój żurek jest trochę inny niż je się w Wielkopolsce, klarowny jedynie z kiełbaską i przepiórczymi jajami,

Tak więc dziś gdy mamy sąsiedzkie „Jajo” gotuje od rana żurek.

A poniżej przepis na tą nie tylko wielkanocną potrawę:

• 2l wody
• 2 marchewki
• 2 selery
• por
• 2 korzenie pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 100g wędzonego boczku
• 1 podudzie z kurczaka bez skóry i kości
• 0,5 kg białej surowej kiełbasy
• 2 liście laurowe
• 8 kulek ziela angielskiego
• 8 owoców jałowca
• łyżka stołowa kolorowego pieprzu
• łyżka soli / dodaj tyle ile lubisz
• łyżka majeranku
• zasmażka zrobiona z 2 łyżek masła i 4 łyżek mąki
• jeśli ktoś lubi naprawdę wyrazisty smak polecam dodać łyżkę świeżo tartego chrzanu

Zakwas:

• kupiony gotowy w butelce na bazarku lub sklepie ekologicznym / koniecznie sprawdźcie skład czy jest rzeczywiście naturalny
• lub zróbcie samemu: do słoika wlać 500ml wody letniej + szklanka mąki żytniej + 2 ząbki czosnku + 2 liście laurowe + 3 kulki ziela angielskiego + kawałek wielkości „telefonu komórkowego” skórki z razowego chleba. Wszystko w słoiku mieszamy, zasłaniamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 do 4 dni.

1. Zagotować wodę dodać mięso i gotować 30 minut zbierając szumowiny.
2. Dodać warzywa pokrojone w dużą kostkę oraz wszystkie przyprawy / prócz zasmażki.
3. Gotować na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
4. Dodać zasmażkę
5. Przed podaniem doprawić do smaku śmietaną i chrzanem.
6. Podawać z jajkiem, pokrojoną w plasterki białą kiełbasą i natką pietruszki.

Ta zupa, jak się również okazuje, jest jedną z bardziej ulubionych M.

Więc...marząc...zabieram się do sernika.

Smacznego!