Pan Żur vel żurek na zakwasie z piepiórczymi jajami.

Na krótkie zadane sobie pytanie, jaka potrawa najbardziej kojarzy mi się z Wielkanocą bez zbędnego namysłu odpowiadam: żurek, jaja i sernik!
Mój żurek jest trochę inny niż je się w Wielkopolsce, klarowny jedynie z kiełbaską i przepiórczymi jajami,

Tak więc dziś gdy mamy sąsiedzkie „Jajo” gotuje od rana żurek.

A poniżej przepis na tą nie tylko wielkanocną potrawę:

• 2l wody
• 2 marchewki
• 2 selery
• por
• 2 korzenie pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 100g wędzonego boczku
• 1 podudzie z kurczaka bez skóry i kości
• 0,5 kg białej surowej kiełbasy
• 2 liście laurowe
• 8 kulek ziela angielskiego
• 8 owoców jałowca
• łyżka stołowa kolorowego pieprzu
• łyżka soli / dodaj tyle ile lubisz
• łyżka majeranku
• zasmażka zrobiona z 2 łyżek masła i 4 łyżek mąki
• jeśli ktoś lubi naprawdę wyrazisty smak polecam dodać łyżkę świeżo tartego chrzanu

Zakwas:

• kupiony gotowy w butelce na bazarku lub sklepie ekologicznym / koniecznie sprawdźcie skład czy jest rzeczywiście naturalny
• lub zróbcie samemu: do słoika wlać 500ml wody letniej + szklanka mąki żytniej + 2 ząbki czosnku + 2 liście laurowe + 3 kulki ziela angielskiego + kawałek wielkości „telefonu komórkowego” skórki z razowego chleba. Wszystko w słoiku mieszamy, zasłaniamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 do 4 dni.

1. Zagotować wodę dodać mięso i gotować 30 minut zbierając szumowiny.
2. Dodać warzywa pokrojone w dużą kostkę oraz wszystkie przyprawy / prócz zasmażki.
3. Gotować na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
4. Dodać zasmażkę
5. Przed podaniem doprawić do smaku śmietaną i chrzanem.
6. Podawać z jajkiem, pokrojoną w plasterki białą kiełbasą i natką pietruszki.

Ta zupa, jak się również okazuje, jest jedną z bardziej ulubionych M.

Więc...marząc...zabieram się do sernika.

Smacznego!

Tarta z gruszką i cyrtynową bezą.

Ciasto kruche wg. przepisu Roux.

4 gruszki pokrojone na 1/4

4 gruszki duszone z garścią mięty i 50g brązowego cukru

3 białka

szczypta soli

skórka z jednej cytryny

garść mięty

łyżka syropu klonowego

Na wypieczoną tartę układamy uduszone gruszki, na spód wykładamy pocięte surowe gruszki i sypiemy miętą.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli później dodajemy 50 g cukru pudru oraz skórę z 1 startej cytryny.

Nakładamy na tarte.

Pieczemy 10 minut w 160C

10 minut w 100C

Po wyjęciu skrapiamy syropem klonowym...

Wiosenny krem z zielonego groszku.

Szybka wiosenna propozycja, bardzo sycącej zupy.

Krem z zielonego groszku:

• 2 opakowania groszku mrożonego
• 2 piersi kurczaka / jedna podwójna
• 3 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek do polania
• natka pietruszki
• pieprz
• sól
• tymianek

W garnku gotujemy kurczaka z 1,5l wody, około 30 minut.
Dodajemy groszek mrożony i resztę składników z wyłączeniem oliwy z oliwek i masła.
Gotujemy około 35/40 minut. Po 20 minutach wyjmujemy 2 łyżki ugotowanego groszku.

Po ugotowaniu wyjmujemy jedną pierś kurczaka, resztę miksujemy z masłem na gładką kremową
zupę. Jeśli chcecie uzyskać jeszcze delikatniejszy smak można dodać 100g śmietany 36% lub serka mascarpone.

Dekorujemy groszkiem i pokrojonym kurczakiem z oliwą.

Smacznego!

Szarlotka na kruchym cieście.

Dziś kolacja u M&P.

Tradycyjnie aby nie przyjść z pustymi rękoma...

Szybka szarlotka na kruchym cieście a do tego waniliowe lody i bita śmietana.

Idealne zwieńczenie spotkania z przyjaciółmi ;-)

 Farsz:

*5 jabłek

*łyżka cynamonu

*szczypta gałki muszkatałowej

*6 goździków

*opakowanie cukru waniliowego

*laska wanilii

*100g rodzynek / namoczone dzień wcześniej w soku jabłkowym

*1/2 masła śmietankowego

Przepis na ciasto kruche:

http://podziemnepomarancze.blogspot.com/2011/11/figowy-sernik-na-kruchym-ciescie.html

 

 1. Jabłka obieramy i kroimy na dużą kostkę.

Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy owoce z przyprawami.

Mieszamy sporadycznie, staramy się aby jabłka się mocno zrumieniły ale nie rozpadły.

Zdejmujemy farsz z ognia i czekamy aby przestygł.

2. W tym czasie wyrabiamy ciasto wg przepisu Roux, dostępnego pod powyższym linkiem.

Ciasto dzielimy na dwa kawałki, mniejszy i większy. Przekładamy do lodówki w woreczku foliowym.

3. Po godzinie rozwałkowujemy większą kulę i przekładamy na blachę do tarty. Pieczemy ok 12/15minut w 160C.

4. Do jabłek dodajemy rodzynki mieszamy, wykładamy na podpieczoną formę.

5. Rozwałkowujemy mniejszą kulę i wycinamy nożem z niej paski.

Układamy je na przemiennie na cieście. Końcówki ciasta przyklejamy białkiem.

6. W miseczce mieszamy żółtko z łyżką mleka i delikatnie nakładamy na ciasto.

7. Pieczemy 25 minut, termoobieg 160C.

Smacznego!

Miłej soboty dla Wszystkich!

Szybka Paella z krewetkami, kuraczakiem i groszkiem.

Czasem trzeba zrobić coś ładnego,szybkiego,smacznego do jedzenia a nie koniecznie jest ochota iść na zakupy...

Dziś i Ja miałam taki dzień a raczej wieczór. Polecam zatem szybkie danie!

Ta szybka Paella może być podana jako przystawka dla 4 osób do wina lub główne danie dla 2 bardzo głodnych.

·        250g krewetek mrożonych / rozmrażamy minimum 2h wcześniej na sitku
·        1 podudzie z kurczaka bez skóry i bez kości pokrojone w dużą kostkę / ja kupiłam w Auchan
·        2 ząbki czosnku grubo posiekane
·        2 łyżki oliwy z oliwek
·        2 szalotki pokrojone w grubą kostkę
·        ½ łyżeczki samba olek
·        ½ l rosołu z kurczaka
·        100g pulpy pomidorowej / przecier pomidorowy
·        200g ryżu typu arborio
·        sól
·        pieprz
·        sok z ½ cytryny
·        butelko młodego hiszpańskiego wina...do kolacji ;-)

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy czosnek i cebulkę, podsmażam stale mieszając. Dodajemy krewetki, kurczaka i przyprawy, mieszamy. Po około 5 minutach dodajemy ryż, rosół, pulpę i resztę składników. Zmniejszamy płomień i gotujemy 16/18 minut.

Podajemy niezwłocznie skropione oliwa oraz cytryną...otwieramy druga butelkę wina.

Smacznego.

Dzień Kobiet.

Frittata?

11:00
Piżamy
Druga kawa
Frittata z cukinią
Ferie

Frittata z cukinią.

Składniki dla 4 osób:

• 1 cukinia zielona, starta na grubej tarce
• 2 szklanki startego Grana Padana
• 1 ząbek czosnku drobno poszatkowany
• 1 cebula pocięta wg. uznania
• łyżka masła
• łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• 6 jaj wiejskich
• 6 łyżek śmietany 36%

1. Jaja wbijamy do miski i energicznie mieszamy ze śmietaną oraz przyprawami.
2. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z łyżką masła, podsmażamy czosnek z cebulą. Dodajemy rozbełtane jaja.
3. Wsypujemy 1 szklankę sera, dodajemy startą cukinię i drugą szklankę sera.
4. Podsmażamy na małym ogniu ok.5 minut.
5. Przekładamy do piekarnika na 180C na 10 minut na termoobieg.
6.  Przestawiamy na grill aż do momentu gdy frittata się lekko zrumieni.

Podajemy niezwłocznie na ciepło lub na zimno z sałatką z rucoli z sosem vinegre.

Smacznego!

Ostatnie zimowe dni.

Ferie...
Błogi stan nieważkości...

Ostatnie tchnienie zimy...

wstajesz rano ...
słońce wpada do jadalni ...
już wiesz że to ostatnie zimne dni tego przedwiośnia...

smacznego...