Ravioli ze szpinakiem, serem ricotta, orzechami, mięta i sosem szałwiowym.

Z wolna zaczynam żyć od dawna planowanymi wakacjami z przyjaciółmi w Toskanii.

Dwa tygodnie beztroskiej wędrówki po winnicach, jedzenia domowych włoskich posiłków no i to czego się nie mogę doczekać to festiwal w Sienie – Palio. Jest to słynny wyścig konny który odbywa się w mieście dwa razy w roku: 2 lipca i 16 sierpnia. Jednak należy pamiętać, że Palio to także biesiadowanie. W przeddzień wyścigu mieszkańcy spotykają się na ulicach swojej dzielnicy, i biesiadują do rana z gośćmi i turystami do białego rana.

Zanim zrobię ravioli najpierw pięć razy zastanawiam się czy mam siłę, czas i ochotę bawić się w lepienie pierożków, jednak wkładając do ust pierwszy ugotowany kawałek już nie pamiętam tych narzekań.

Ciasto na makaron na 3 osoby:

Ţ szczypta papryki słodkiej
Ţ 1 łyżka stołowa ciepłej wody
Ţ 220g mąki / przesianej przez sito
Ţ ½ łyżeczki bardzo drobnej soli morskiej
Ţ 2 jaja + 2 żółtka
Ţ 2 łyżki stołowe bardzo dobrej oliwy z oliwek
Ţ 1 białko / zostawcie do sklejania pierożków
Wszystkie składniki wrzuć do miski i energicznie zagniataj aż połączą się w delikatna, zwięzłą masę. Gdy będzie zbyt kleiste dodaj mąki, zbyt luźne trochę wody.
Włóż do torebki foliowej i pozostaw w lodówce na 30 minut.

 

Farsz na 3 osoby:

Ţ 2 łyżki oliwy z oliwek

Ţ 2 ząbki czosnku grubo posiekane

Ţ 400g szpinaku w liściach / ja dodałam świeży
Ţ 15g masła wiejskiego
Ţ starta gałka muszkatołowa
Ţ sól i pieprz / sprawdź żeby nie było mdłe
Ţ ½ szklanki startego parmezanu
Ţ ½ łyżeczki pepernocino
Ţ usmażone na patelni migdały i orzechy piniowe
Ţ skórka z 1 cytryny + sok z ½ cytryny
Ţ kilka liści bazylii i mięty
Ţ opakowanie serka ricotta

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż czosnek aż się lekko zrumieni. Dodaj szpinak i gotuj przez 5 minut / jeśli dodajecie mrożony szpinak musi być dzień wcześniej rozmrożony, odciśnięty z wody i smażymy 15 min/. Lekko zwiększ ogień dodaj masło, przyprawy, gotuj 5 min. Szpinak odcedź na sitku i posiekaj na drobno, przełóż do miski do ostygnięcia. Dodaj ricottę, cytrynę i orzechy. Wymieszaj o odstaw do lodówki na 30 minut.
Podziel ciasto na pierożki na 6 kulek. Każdą kulkę rozwałkuj na cienko ręcznie lub w maszynce do makaronu. Nałóż farsz, posmaruj roztrzepanym białkiem i delikatnie sklejaj tak aby wewnątrz pierożka nie pozostało powietrze. Boki delikatnie dociśnij widelcem.
Tak przygotuj wszystkie pierożki z farszem.

Sos:

Ţ 75g masła
Ţ 2 łyżki śmietany 36%
Ţ świeża szałwia
Ţ skórka z cytryny

W rondelku rozpuść masło, jak pojawi się na nim piana zdejmij z gazu i przecedź przez sitko. Wlej ponownie dodaj szałwię, śmietanę, cytrynę.

Pierożki gotujemy 5 min w osolonej wodzie, podajemy od razu z sosem i posypane parmezanem.
Smacznego.

Wiejskie grzanki z kurkami.

Dzisiaj o świcie tato przyniósł pierwsze kurki z lasu.
Są piękne, błyszczące niczym leśne złoto.

Tak więc sprawa jasna, wiadomo co mamy na śniadanie.

Składniki na 3 wiejskie tosty:

* miseczka kurek
* 2 szalotki posiekane grubo
* 2 ząbki czosnku posiekane grubo
* szczypta peperoncino
* gałązki tymianku
* skórka z cytryny
* łyżka masła wiejskiego
* łyżka oliwy z oliwek
* sól ziołowa
* pieprz
* ser grana padana
* 6 wiejskich jaj
* łyżka gęstej wiejskiej śmietany
* rucola

Kurki czyścimy i moczymy ok 15 min, potem dokładnie je myjemy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy cebulę i czosnek czekamy aż się lekko zeszklą. Dodajemy łyżkę masła i wrzucamy odsączone kurki. Doprawiamy je pieprzem, solą i peperoncino. Smażymy aż sos lekko się zredukuje. Dodajemy roztrzepane jaja z łyżka śmietany, solimy dodatkowo.

Sypiemy tymiankiem, mieszamy.

Kromki chleba grilujemy lub smażymy na wiejskim maśle.

Na chlebie układamy rucolę i jaja z kurkami, posypujemy serem, pieprzem i oliwą.

Smakuje wysmienicie!

Wskazania : zjeść na świeżym powietrzu! Tarasie, balkonie, sadzie, działce lub przy otwartym oknie!

Zupa krem ze szparagów i kurczaka z parmezanem.

Nic surowego, nic słodkiego, nic pikantnego, nic gazowanego, nic tłustego, 2l wody na dobę...

Takimi słowami odprawił mnie wczoraj lekarz z gabinetu, wystawiając zwolnienie i recepty z taką ilością leków że moja 86 letnia babcia mniej przyjmuje.

Wirus żołądka...to brzmi jak wyrok! Złamany palec u nogi lub starte kolano, jeszcze bym zrozumiała, ale jak mam być przez tydzień na ścisłej diecie?

Może zrobi mi się lepiej jak przekaże wam pomysł na świetny krem ze szparagów który robiłam w ostatni w weekend.

Zupa krem z białych szparagów z kurczakiem i parmezanem.

Ten bardzo prosty krem jest idealny na ciepły popołudniowy posiłek, doskonale też smakuje przelany do kubka termicznego i zabrany do pracy. 

• 2 pęczki jasnych szparagów
• 3 marchewki młode
• 1 seler
• 1 por
• 1 ziemniak
• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• parmezan
• masło
• pieprz, sól
• gałka muszkatołowa
• świeża szałwia, bazylia i tymianek
• szczypior do dekoracji
• śmietana 36% w kartoniku rzadka

1 ½ pęczka szparagów, marchewki ,selera, ziemniaka i pora czyścimy kroimy na kawałki do miseczki. W garnek wlewamy wodę w takiej ilości by przykryła swoim poziomem 2cm ponad kurczaka pokrojonego w kostkę. Kurczaka delikatnie gotujemy, zbieramy kilka razy szumowiny. Dodajemy pokrojone warzywa do garnka.

Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę i czosnek na łyżce masła. Gdy zrobi się lekko bursztynowego koloru przelewamy do garnka. Gotujemy ok. 30 min dodając wszystkie przyprawy.

Po tym czasie całość miksujemy blenderem na jednolitą masę, dodajemy 150 g parmezanu i dalej miksujemy.

Pozostałą resztę szparagów czyścimy, drobno kroimy i podsmażamy na maśle. Dodajemy do zupy krem i gotujemy 15 minut.

Podajemy ze szczypiorkiem i bagietką.

Smacznego...

Białe risotto ze szparagami i jabłkiem.

Kolejny upalny dzień wykończył mnie. Rozumiem wszystko że lato, a ba nawet nie późna wiosna ale żeby w cieniu 31.5C, tego to już za wiele. Wyczekałam idealnego momentu kiedy to moja H zagapiła się i wyszła z basenu i szybko do niego wskoczyłam. Było wspaniale jednak przez chwilę, później słońce zaczęło operować niemiłosiernie na taras i na tym skończyły się moje pluskające słodkie chwile.

Przy tak wysokich temperaturach ciężko znaleźć jakąś prostą potrawę z sezonowych warzyw przy której w dodatku człowiek się nie narobi i nie spędzi większości dnia w kuchni. A że właśnie rano kupiłam świeżuteńkie białe szparagi postanowiłam szybko przygotować na kolację świeże, letnie i lekkie risotto.

Risotto ze szparagami, cukinią i jabłkiem dla 3 osób.

· pół paczki białych szparagów
· ½ cukini
· ½ jabłka
· 2 szalotki
· 2 ząbki czosnku
· gałązka świeżego tymianku
· kilka liści bazylii
· śmietana 36% w płynie
· szklanka wywaru warzywnego
· ½ szklanki białego wytrawnego wina
· masło
· parmezan
· szklanka ryżu arborio

W rondlu o grubym dnie rozpuszczamy ½ łyżeczki masła, wrzucamy szklankę ryżu arborio. Gdy zrobi się szklisty dokładamy szalotkę i czosnek, mieszamy 3 minuty. Dokładamy szparagi i wlewamy połowę wina. Włączamy zegar na 15 minut. Gdy ryż wchłonie wino wlewamy stopniowo wywar z warzyw. Dodajemy cukinię, jabłko, tymianek i bazylię. Gdy skończy nam się wywar warzywny wlewamy 3 łyżki śmietany. Dodajemy resztę wina. Gdy zegar nas powiadomi o upłynięciu czasu wyłączamy płomień, dodajemy pieprz, sól, resztę masła oraz garść startego parmezanu. Przykrywamy garnek szczelnie folią aluminiową i zostawiamy na 5 min.

Podajemy posypane parmezanem.

Smacznego.

Słodki początek dnia...racuchy z karmelizowanym bananem.

Przygotowując to śniadanie nie spodziewałam się, że wyjdzie tak smaczne i będzie się tak pięknie prezentować. Dobrze że mogłam je zjeść w zaciszu ogrodu bo nikt nie zauważył jak wylizywałam na koniec cały talerz...

Przepis podejrzałam u Gordona R. niestety nie zdołałam zapisać dokładnie ilości składników, ale jest to potrawa która nie ma możliwości nie udać się.

Lista składników na 3 porcje placków:

· czubata szklanka mąki
· 2 jajka
· łyżka cukru
· łyżka proszku do pieczenia
· mleko lekko ciepłe / taka ilość która pozwoli aby całość była lekko gęsta
· szczypta soli

Smażone banany:
· 3 banany twarde
· cukier biały
· 3 łyżki wody
· mięta

Wszystkie składniki na placki łączymy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

Rozgrzewamy patelnię i smażymy placki na maśle pomieszanym z olejem z każdej strony aż się nie zrumienią. Zdejmujemy je i odkładamy na papier ręcznikowy.
Banany kroimy w grube plastry po skosie. Na patelnię wsypujemy cukier tak aby zakrył dno. Wlączamy gaz i czekamy aż zacznie się karmelizować. Gdy zacznie się robić brązowy delikatnie /od siebie – aby się nie poparzyć/ układamy wszystkie banany i wlewamy wodę.
Smażymy po 2 min. z każdej strony.

Układamy placki na talerzach polewamy bananami z karmelem. Można dodać gałkę lodów waniliowych. Obsypujemy miętą.

Smacznego.

W oczekiwaniu na...

A niech tam Mu/Jej będzie!
Poświęcam swą bazylię w ogrodzie, w oczekiwaniu że z Tego brzydactwa będzie piękny motyl.

Dzień bąbelkowo bańkowy...Poznań oszalał!

Tego jednego dnia w Stolicy Podziemnych Pomarańczy, ludzi małych i dużych ogarnęło szaleństwo...

BANIEK!.

Cały rynek zwariował, stari i młodsi dzierżyli w dłoniach najróżniejsze możlwie sprzęty, sznurki, maszynki które pozwalają wyprodukować najwięszą ilość oraz najlepszą bańkę.

Na sygnał 2000tyś ludzi dmuchnęło, machnęło, podskoczyło, nacisnęło i cały Rynek zalały mieniące się, błyszczące bańki.

Było pięknie, poprosimy o więcej takich spontanicznych wydarzeń.

Słońce na talerzu czyli placek drożdżowy z jabłkami...

W takie piękne dni jak dziś nic nie smakuje tak wybornie jak domowej roboty ciasto drożdżowe zjedzone na kocu na trawie...

W prostocie klucz smaku ! To ciasto jest kolejnym przykładem.

Przepis na drożdżowe ciasto maślane wg. receptury Michel Roux.

· 70 ml letniego mleka
· 15 g świeżych drożdży
· 500 g mąki
· 15 g drobnej mąki / ja użyłam Szymanowskiej przesianej przez sito podwójnie.
· 6 jaj wiejskich
· 350 g masła lekko miękkiego / wyjęłam je 1h wcześniej z lodówki
· 60 g cukru pudru lub cukru drobnego
· na koniec do posmarowania 1 żółtko roztarte z 1 łyżką mleka


Wlać do miski mleko, dodać drożdże i mieszać tak długo aż się rozpuszczą. W misce /jeśli macie kitchen aid może być jeśli nie w podstawowy sposób/ umieścić jaja, mąkę, sól, dodać mieszanek mleka i drożdży i delikatnie wyrabiać. W mikserze mieszamy 5 min, ręcznie ok. 10min. Jeśli ciasto przykleiło się do brzegów naczynia odklejamy je delikatnie i ponownie wyrabiamy. W mikserze 10 min, ręcznie 15 min.

W międzyczasie w kolejnej misce mieszamy masło i cukier na jednolita masę. Zaczynamy stopniowo masę cukrową dodawać do ciasta ciągle mieszając.

Pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia w misce przykrytej ściereczką na 2h w ciepłym miejscu. Następnie uderzamy w kilkakrotnie i wstawiamy do lodówki na 1h.
Blachę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Przekładamy do niej ciasto, smarujemy je żółtkiem z mlekiem, układamy na wierzchu jabłka. Posypujemy cukrem trzcinowym. Wstawiamy do pieca na 200C 15 min., następnie 160C 30 min.

Podajemy lekko ciepłe z zimnym mlekiem lub latte.

Smacznego.